Pentru aluat va trebuie: 500g de faina, 180-200ml lapte caldut, 100g zahar, 20g drojdie proaspata sau o lingurita drojdie uscata, un galbenus, 1/4 lingurita sare, 50g unt topit si adus la temperatura camerei, o lingurita extract de vanilie, o lingurita esenta de rom, un plic coaja de lamaie
Pentru umplutura: 80g ciocolata topita, 250gnuca macinata, 3-5 linguri de zahar (dupa gust, daca folositi ciocolata amaruie puteti adauga mai mult), un plic zahar vanilat, un plic coaja de lamaie
Pentru glazura: 150g zahar pudra, 2 linguri zeama de lamaie
Un galbenus si 2-3 linguri de lapte pentru uns deasupra.
Se face un aluat simplu, ca de cozonac. Stiu ca sunt mai multe metode, dar eu am sa va spun cum am facut aceasta reteta. Am folosit drojdie uscata, din plic.
Se amesteca faina cernuta cu drojdia, sarea si zaharul. Apoi se face un pic de loc in mijlocul fainii si se toarna laptele caldut (la temperatura camerei), in care se incorporeaza galbenusul batut usor cu furculita.
Se formeaza aluatul. Se poate framanta cu mana sau cu aparatul. Eu framant cu mana, in castron, vreo 10 minute. Se pune untul topit si adus la temperatura camerei si coaja de lamaie, plus esentele. Se mai framanta 10 minute. Vreau sa mai spun ca, din cauza fainii, s-ar putea sa aveti nevoie de mai multa faina sau de mai mult lichid. Vedeti cum va iese si completati cu faina sau cu lapte, in functie de cum este nevoie. Aluatul trebuie sa fie frumos, elastic si sa se desprinda de pe mana cand il framantati.
Se formeaza o coca. Se presara un castron cu faina, se aseaza coca de aluat in el, se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca, timp de aproximativ o ora, lanaga o sursa de caldura.
Se topeste ciocolata la microunde sau pe baie de abur. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Nuca se macina si se amesteca cu zaharul si aromele.
Dupa ce aluatul a dospit, se scoate din castron, se mai framanta putin, doar 2-3 impaturiri, dupa care se intinde un dreptunghi, pe masa de lucru presarata cu faina.
Peste acest dreptunghi se intinde un strat subtire de ciocolata, apoi se presara nuca si se preseaza putin peste nuca, pentru a face priza cu ciocolata.
Se ruleaza cu grija. Apoi se taie in bucati transversale de marimea pe care o doriti. Eu am taiat bucati de 3cm.
Se aseaza in tava cu taietura in sus. Puneti hartie de copt in tava, e mai usor asa. Lasat un pic de distanta intre bucati.
Se acopera cu un prosop si se mai lasa sa creasca, aproximativ 20 minute. Asa au aratat rulourile mele inainte sa le introduc in cuptor.
Se dau la cuptorul preincalzit la 180C pentru 25 minute. Se scot si se ung cu amestecul de galbenus si lapte, apoi se mai lasa in cuptor 5-10 minute pana cand sunt coapte. La mine s-au copt in 30 minute in total, dar timpul de coacere variaza de la un cuptor la altul.
Dupa ce le scoateti din cuptor, cat sunt inca in tava, puneti deasupra un prosop ud, stors bine. Asa se inmoaie, in cazul in care s-au intarit deasupra.
Pentru glazura, amestecati zaharul pudra cu sucul de lamaie. Aveti grija sa nu puneti prea multa lamaie. Si lingurile pot fi mai mari sau mai mici, de aceea s-ar putea sa aveti nevoie de o lingura sau de 3 linguri de suc de lamaie. La mine au intrat 2. Consistenta trebuie sa fie ca cea a smantanii.
Aceasta glazura se toarna peste rulouri cand sunt caldute inca, apoi se lasa descoperite la racit. Sunt delicioase.