Prajitura cu branza ca la mama

O reteta extraordinara, mostenire de la mama. O puteti vedea in varianta cu mere aici, insa mai jos aveti varianta cu branza si stafide. Foile acestei prajituri sunt delicioase, se topesc in gura lasand in urma o aroma si un gust deosebit…

Ingrediente pentru foi: 400g faina, 300g unt, coaja razuita de la o lamaie si o portocala, 100g zahar praf, 3 plicuri zahar vanilat (2 va trebuie pentru pus sub branza si peste branza), 1 lingurita praf de copt, un praf de sare, 2 galbenusuri, 1 lingura de smantana; pentru umplutura: 500g branza de vaci, 4-5 linguri de zahar (sau dupa gust), un ou, un pumn de stafide, coaja razuita de la o lamaie, 4-5 linguri gris (depinde cat de uda este branza) si zahar praf pentru ornat.

Mod de preparare: Faina se amesteca cu zaharul, un plic zahar vanilat, sarea, praful de copt si coaja de lamaie/portocala. Se pune untul taiat bucatele si se framanta pana cand se formeaza un aluat. Se adauga galbenusurile si smantana si se framanata in continuare pana cand aluatul se desprinde de pe degete si mana ramane curata. 

Se infasoara aluatul intr-o folie si se pune la rece.

Branza se amesteca cu oul, coaja de lamaie si stafidele. Cu foarte putin timp inainte de a pune branza pe foaie, adaugati zaharul si 1-2 linguri de gris si omogenizati. Puteti pune si un plic de zahar vanilat daca va place. 

Se preincalzeste cuptorul la 350F (180C) si se pregateste o tava (eu am pus si hartie de copt pe fundul tavii, dar nu este absolut necesar).

Se scoate aluatul din frigider si se imparte in doua. Se face o foaie si se aseaza in tava. Se inteapa usor cu furculita, din loc in loc, apoi se presara deasupra 1-2 linguri de gris si 1 plic de zahar vanilat. Se pune umplutura de branza peste care se presara din nou 1-2 linguri de gris si 1 plic zahar vanilat. Se intinde a doua foaie si se aseaza peste umplutura. Se inteapa si aceasta cu furculita din loc in loc si se pune tava la cuptor pentru 35-40 min. Cel mai bine este sa asezati tava pe gratarul de la mijlocul cuptorului. Timpul variaza functie de cuptor, asa ca dupa 30 min verificati daca prajitura este rumenita deasupra. 

Dupa ce prajitura este gata, lasati-o sa se raceasca in tava. Puteti sa desprindeti usor marginile cu un cutit, dar este de preferat sa o taiati cand este rece. Pudrati zahar praf deasupra chiar inainte de a o servi. 

Poze privind procesul de pregatire a foilor puteti vedea aici.