Prajitura cu foi de napolitane si blat bogat si aromat

Prajitura aceasta poate fi considerata un rasfat al papilelor gustative 🙂 Blatul din albusuri, imbogatit cu nuca, stafide si rahat, este aromat cu vanilie si coaja de lamaie. Iar crema de galbenusuri, impreuna cu napolitana glazurata cu ciocolata fac o combinatie care te face sa salivezi doar gandindu-te… 

Ingrediente: Pentru blat:

• 6 albusuri (ouale trebuie sa fie la temperatura camerei)
• 200g zahar
• 100g rahat
• 50g stafide
• 75g nuca
• 3-4 linguri faina (daca ouale pe care le folositi sunt mai mari
• puneti 4 linguri de faina)
• 1 lingura praf de copt sau un pachetel
• 1 lingurita esenta de vanilie sau un plic zahar vanilat
• coaja de la o lamaie si un varf de cutit de sare

Pentru crema:

• 6 galbenusuri
• 150g zahar
• 250g unt la temperatura camerei
• esenta de vanilie

Pentru glazura:

• 100g ciocolata
• 2 linguri ulei
• 2 foi de napolitana pentru asamblare

Mod de preparare: Cuptorul se preincalzeste la 300F (150C) si se pregateste o tava de 22/32cm, pe fundul careia se pune hartie de copt.

Se prajeste putin nuca (doar un pic, nu trebuie lasata sa se arda), apoi se taie bucatele. Se taie rahatul, iar ca sa va fie mai usor la operatia asta, folositi zahar praf ca sa-l pudrati, pentru a nu se lipi de cutit. Stafidele se lasa la inmuiat in esenta de vanilie sau rom.

Faina se amesteca cu sarea si praful de copt.

Se bat albusurile pana cand incep se se vada mici piscuri. Se introduce zaharul treptat.

Cand sunt tari (vezi poza), se adauga amestecul de faina, coaja de lamaie, rahatul, stafidele cu esenta de vanilie si nuca. Se amesteca usor, prin rasturnare, cu grija sa nu se lase albusul.

Compozitia aceasta se toarna in tava si se lasa la copt 30-40 minute (depinde de cuptor). Blatul este copt cand, daca introduceti o scobitoare, o scoateti curata…

Scoateti tava din cuptor si lasati blatul sa se odihneasca vreo 10 minute, apoi desprindeti cu un cutit marginile lipite de tava si rasturnati-l pe un grilaj. Lasti sa se raceasca.

Acest blat este atat de bogat si de aromat incat, daca aveti probleme mari cu colesterolul, va puteti opri aici, adica puteti consuma doar blatul, care este doar din albusuri 🙂

Crema: Galbenusurile si zaharul se bat sau mixeaza pe bain-marie, pana cand compozitia devine deschisa la culoare si  isi dubleaza volumul (cam 12 minute).  Aveti grija ca fundul vasului in care este crema sa nu atinga apa care fierbe dedesubt. Se adauga vanilia, apoi se lasa la racit. Untul se mixeaza bine, pana cand devine spumos. Cand crema de galbenusuri este rece, se introduce treptat in unt si se amesteca pana se omogenizeaza.

Asamblare: Pe o tava se pune o foaie de napolitana, apoi jumatate din crema de galbenusuri. Se aseaza blatul deasupra, apoi cealalta jumatate de crema si asamblarea se incheie cu o noua foaie de napolitana. Acoperiti cu o bucata de hartie de copt si deasupra puneti o greutate… un fund de lemn peste care asezati o carte de bucate mai grea… ideea este ca prajitura sa fie putin presata.

Lasati prajitura la frigider cateva ore (ideal este de seara pana dimineata).

Inainte de a taia prajitura, puneti glazura.

Glazura: ciocolata se topeste pe bain-marie sau in microwave si se amesteca cu uleiul (nu folositi ulei cu arome!!!). Se toarna intr-un cornet (sau intr-o punga pe care o taiati usor la un colt) si se orneaza foaia de napolitana de deasupra. Puneti prajitura ornata pentru 3-5 minute in congelator, apoi scoateti si taiati bucatele, dupa preferinta.

Cu foile de naploitana ramase in pachet, puteti face prajitura cu foi de napolitana cu umplutura de nuca si caramel sau puteti incerca o rulada cu foi de napolitana.

Nu am facut poze intregului proces de preparare, insa mi-au ramas foi de napolitana si am sa fac din nou aceasta prajitura cat de curand.