Este un cozonac cu migdale, alune si martipan, dar se poate face si cu alta umplutura, cum ar fi cea de nuci. Are o forma rotunda, care se realizeaza usor si care-i da un aspect de buchet de trandafiri. Daca folositi martipan obtineti acel gust deosebit, care in mod sigur va va duce cu gandul la o zi de sarbatoare. Reteta este din Secretele bucatariei nr. 4/2005.
Aveti nevoie de:
Pentru cozonac: 325g faina, 100ml lapte, 1 ou, 1/2 cub de drojdie proaspata, 50g zahar, un praf de sare, 75g unt, coaja de lamaie rasa.
Pentru umplutura: 200g masa de martipan (martipanul este suficient de dulce, asa ca nu mai este nevoie de zahar), 100g alune macinate, 100g migdale macinate, 2 oua, 75ml lapte (plus 50ml lapte pentru uns deasupra).
Pentru glazura: 100g gem de caise si 50g fulgi de migdale. Pentru o glazura si mai dulce, aveti nevoie de 3 linguri de zahar pudra si sucul de la o jumatate de lamaie.
Mai intai se pregateste aluatul, care va trebui sa stea la dospit in jur de 60 minute, timp in care se pot pregati umplutura, tava etc.
Se pregateste maiaua in felul urmator: drojdia se amesteca intr-un castronel cu 50ml lapte caldut (nu foarte cald), 1 ligurita de zahar si 1 lingura de faina. Faina se cerne intr-un vas incapator, se face o gropita la mijloc si se pune amestecul-maia. Se acopera vasul cu un prosop si se lasa langa o sursa de caldura pana creste maiaua (cca.10 min).
Se adauga oul, sarea, untul moale, coaja de portocala si restul de lapte. Se framanta, cu mana sau cu ajutorul unui mixer, un aluat compact. Aluatul gata framantat se pudreaza cu un pic de faina, se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca pana cand isi dubleaza volumul. Este bine sa-l lasati langa o sursa de caldura si astfel va dura cam o ora.
Pana creste aluatul puteti pregati umplutura. Alunele si migdalele (macinate), cele doua oua, 75ml lapte si martipanul se amesteca pana ce se obtine o compozitie omogena.
Se pregateste o forma de copt cu diametrul de 26cm. Se ung marginile si fundul cu unt sau margarina. Eu am pus pe fundul tavii hartie de copt. Se preincalzeste cuptorul la 180C (350F).
Aluatul crescut se mai framanta putin, apoi se intinde cu sucitorul. Incercati sa faceti un dreptunghi de aprox.45×25 cm.
Umplutura de alune si martipan se repartizeaza pe foaia de aluat cu ajutorul unei linguri si se niveleaza, apoi se ruleaza aluatul pe latura lunga.
Ruloul se taie felii de cca 4 cm grosime, cu un cutit bine ascutit. Se aseaza feliile in forma de copt, cu partea taiata in jos (vezi pozele). Bucatele de aluat se ung cu laptele ramas. Se coace 35 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.
Se scoate, se aseaza pe un gratar si se unge cu gem de caise incalzit.
Daca doriti puteti sa mai adaugati o glazura din zahar pudra si suc de lamaie. Pentru mine a fost suficient gemul de caise si fulgii de migdale.
O reteta buna de cozonac coronita, cu nuca si stafide puteti gasi aici.
