De Craciun am fost in Florida si am mancat niste baigli cu nuca excelenti, facuti de mama Itza, soacra cumnatei mele. Mi-a ramas gandul la ei, asa ca, ajunsa la casa mea, m-am pus si eu sa fac o portie. Din pacate, nu am avut mac, asa ca baigli mei sunt doar cu nuca.
Ingrediente: 500g faina, 250g unt, 2 linguri cu varf smantana, 2 galbenusuri, 1 lingura de zahar si un varf cutit sare. Pentru maia: 25g drojdie proaspata, 2 linguri zahar, 2 -3 linguri lapte caldut si o lingura faina. Pentru umplutura: 250-300g nuca macinata, 200-250g zahar, 100ml lapte, 2 albusuri, coaja rasa de la o lamaie. Si 1-2 galbenusuri pentru uns deasupra…
Mod de preparare: Se cerne faina si se aseaza intr-un vas mai mare. Se amesteca drojdia cu 2 linguri zahar pana devine o pasta, apoi se adauga faina si laptele. Se face o mica adancitura in mijlocul fainii si se toarna acolo maiaua de mai sus. Se lasa timp de 5-10 minute, pana creste maiaua, apoi se pune sarea, zaharul si smantana si se framanta. Se adauga galbenusurile si untul si se framanta bine pana cand aluatul se desprinde de pe degete si peretii vasului raman curati.
Aluatul se pudreaza cu faina si se acopera cu un servet de bucatarie, apoi se pune la dospit, langa o sursa de caldura, pana cand creste (cam o ora buna).
Se preincalzeste cuptorul la 350F (180C)
Intre timp se pregateste umplutura. Se incalzeste laptele cu zaharul si se amesteca pana cand zaharul se topeste. Se adauga nuca si se omogenizeaza. Se lasa la racit.
Se bat albusurile cu un plic de zahar vanilat si, cand nuca este rece, se amesteca cu albusul si cu coaja rasa de la o lamaie.
Aluatul gata dospit de imparte in 4. Se intinde cate o foaie, care se acopera cu un strat de umplutura de nuca, apoi se ruleaza si se aseaza in tava, pe fundul careia am asezat hartie de copt. Se unge deasupra cu galbenus si se pune la cuptor apoximativ 30 minute.
Cand se rumenesc deasupra, faceti testul cu scobitoarea si daca iese afara curata, scoateti tava de la cuptor, acoperiti baigli cu un servet de bucatarie si lasati sa se raceasca. Feliati doar cand este bine racit. Eu am taiat bucatile un pic oblic ca sa iasa mai mari, dar puteti sa le taiati cum va place.
Pofta buna!
