Mini amandine cu crema ganache
Am incercat o varianta de amandine cu crema ganache, pentru ca am vrut sa fie fara oua, unt sau margarina. Blatul, siropul si glazura sunt aceleasi ca si la amandina clasica, am schimbat doar crema. Au iesit foarte bune la gust si destul de aspectuoase. Le-am facut mini ca sa-mi incapa in forme de hartie pentru briose, astfel incat sa poata fi servite usor.
Calitatea pozelor nu este insa pe masura gustului, de aceea am postat doar cateva mai reusite.
O reteta buna de amandine cu crema din unt puteti gasi aici.
Ingrediente: pentru blat: 6 oua, 200g zahar, 30ml apa, 8 linguri faina, 20g cacao fara zahar, 40ml ulei;
pentru crema: 300ml frisca lichida, 300g ciocolata;
pentru sirop: 375ml apa, 200g zahar, 25ml esenta de rom;
pentru glazura: 200g ciocolata, 120ml frisca lichida si o lingurita esenta de rom.
Mod de preparare: Este bine sa incepeti cu crema, pentru ca trebuie sa stea la rece (de preferinta de seara pana dimineata). Frisca se incalzeste pana la punctul de fierbere, se adauga ciocolata, taiata bucatele cat mai mici si se amesteca pana cand ciocolata se topeste complet. Se pune la rece. Dupa cateva ore se scoate si se mixeaza pana cand se transforma intr-o crema pufoasa.
Pentru blat se bat albusurile amestecate cu apa, pana cand se formeaza piscuri. Se introduce zaharul, pe rand si se mixeaza pana cand albusul este bine batut. Galbenusul se freaca cu uleiul si se introduce in albus, amestecand usor. La urma se pune faina, amestecata cu cacaua (este bine sa le treceti printr-o sita) si se amesteca cu o spatula sau ligura de lemn, avand grija sa nu se lase albusul.
Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace pana trece testul cu scobitoarea, vreo 30- 40 minute la 165C sau 325F. Acest blat se taie in doua, rezultand doua foi.
Se face siropul, punand la fiert apa cu zaharul, iar cand zaharul s-a topit complet se ia de pe foc si se pune esenta de rom. Se insiropeaza blaturile cu el rece. Intre cele doua foi de blat, insiropate, se pune crema. Deasupra se toarna glazura calduta.
Faceti glazura cu cateva minute inainte de a o pune pe amandine. Ciocolata, taiata bucatele, se acopera cu frisca si se topeste pe abur, amestecand usor. La urma se adauga esenta de rom si (optional) o lingurita de ulei, de preferinta de samburi de struguri, pentru ca nu are gustul accentuat.
Eu am lasat prajitura la rece cateva ore (fara sa pun glazura pe ea), dupa care am taiat patrate si le-am scufundat putin, de la jumatate in sus, in glazura proaspata. Le-am lasat sa se scurga pe un grilaj si, in final, le-am facut cate un motz din unt frecat cu zahar praf si un pic de extract de vanilie. Le-am asezat in hartie pentru briose si au arata foarte bine. Ce sa mai zic de gust!!!
