Pentru azi ceva usor, cu gust dulce acrisor: prajitura cu crema de lamaie si glazura de ciocolata. Reteta este o adaptare a Lemon Curd Bars din faimoasa carte The Williams-Sonoma Baking Book, cu care m-a dotat sotul meu 🙂
Un desert fin si delicios!!!
(Scroll down for English Version)
Ingrediente: Pentru crusta – 140g faina, 70g zahar, un varf de cutit sare, un varf de cutit scortisoara, 125g unt rece, fara sare, taiat cubulete. Pentru crema de lamaie – 160g zahar, 2 linguri faina, un varf de cutit sare, 1 lingura coaja de lamaie razuita, 3 oua mari ;a temperatura camerei, 125ml suc proaspat de lamaie, 3 linguri frisca pentru batut (mai grasa). Pentru glazura– 1 tableta de 150g ciocolata, unt cat o nuca, esenta de lamaie sau de rom. Puteti inlocui glazura de ciocolata cu zahar praf (asa este in reteta originala). Aveti nevoie de un vas termorezistent de 20×20.
Mod de preparare: Cuptorul se preincalzeste la 350F (180C) si se unge cu unt forma de copt (si pe margini!). Intr-un robot de bucatarie (sau cu mana) se combina faina cu zaharul, sarea si scortisoara pentru a face crusta. Se adauga untul si se pulseaza sau se framanta pana cand intreg untul este incorporat in faina. Acest aluat se intinde pe fundul si putin pe marginile tavii (vasului termorezistent). Ca aluatul sa nu se lipeasca de degete puteti sa va dati cu putina faina. La mine nu a fost problema. Se coace vreo 20-25 minute, pana cand crusta prinde culoare. Lasati crusta sa se raceasca complet fara sa o scoateti din forma si reduceti temperatura cuptorului la 325F (165C).
Pentru crema: amestecati zaharul cu faina, sarea si coaja de lamaie. Adaugati ouale, sucul de lamaie si frisca si amestecati bine (eu am folosit telul) sa fie compozitia omogena. Turnati cu grija peste crusta racita. Eu am strecurat-o ca sa fie limpede, fara coaja de lamaie, care i-a dat totusi un pic de aroma.
Se coace aproximativ 20 minute pana cand se intareste dar este inca cu aspect gelatinos. Daca folositi tava obisnuita si nu de sticla termorezistenta, trebuie sa coaceti ceva mai mult.
Lasati la racit 30 de minute apoi puneti glazura de ciocolata si desprindeti, cu un cutit ascutit, prajitura de pe marginile tavii, apoi lasati-o sa se raceasca complet. Taiati bucati si serviti.
Ingredients: For the Crust – 140g (1 cup) all-purpose flour, 70g (1/3 cup) granulated sugar, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp ground cinnamon, 125g (1/2 cup) cold unsalted butter, cut into pieces. For the filling: 160g (3/4 cup) granulated sugar, 2 Tbsp all-purpose flour, pinch of salt, 1 Tbsp finely grated lemon zest, 3 large eggs, at room temperature, 125ml (1/2 cup) fresh lemon juice, 3 Tbsp heavy cream (half and half). For the glaze: 150g semisweet chocolate, chopped, 30g unsalted butter, lemon or rum extract.
Preheat the oven to 350F (180C) and grease an 20x20cm baking dish, preferably heatproof glass.
To make the crust: In a food processor, combine the flour, sugar, salt and cinnamon. Process briefly to blend. Add the butter and pulse until the dough forms noist crumbs. There should be no trace of dryness. Press the dough into the buttom of the baking dish and a little bit up the sides. Lightly flouring flouring your fingertips if necessary to prevent them from sticking. Bake until pale golden, 20-25 minutes. Let tha crust cool completly. Reduce the oven temperature to 325F (160C).
To make the filling: whisk together the sugar, flour, salt and lemon zest. Add the eggs, lemon juice and cream. Whisk until just blended. Carefully pour the mixture over the baked crust. You can strain the mixture if you want a smooth texture.
Bake until the filling is set but still jiggles slightly when the dish is shaken, about 20 minutes or longer if using a metal pan. Let cool about 30 minutes. Put the glaze, and run the tip of a knife along the inside of the dish to loosen the crust from the sides, then let cool completely.
Cut into pieces (bars) and serve.
