Stiu ca Varza a la Cluj se pregateste cu carne si e putin ciudat sa spui ca ai facut varza a la Cluj vegetariana, dar asta e. Am incercat sa inlocuiesc carnea cu ciuperci si tofu si, pentru ca mi-a placut foarte mult, indraznesc sa postez reteta cu indemnul sa incercati si voi. Este o reteta foarte buna pentru miercurea mea vegetariana 
Eu am avut tofu marinat de mine pentru o alta reteta, asa ca o parte din el l-am folosit alaturi de ciuperci, dar in loc de tofu puteti folosi soia granule.
Ingrediente:
800g varza murata
3-4 linguri pasta de rosii
o cana de orez
200g tofu marinat (vezi mai jos)
250g ciuperci
o ceapa
ulei
condimente: cimbru, marar, boia de ardei (ce va place)
5-6 linguri smantana
2 oua
2 linguri pesmet
Mod de preparare: mai intai, cum am pus tofu la marinat. Am avut o bucata de 500g, dar pentru varza a la Cluj am folosit doar 200g. L-am taiat in dreptunghiuri si l-am asezat intr-un borcan. Am turnat peste el o marinada din ulei, suc de lamaie proaspat, praf de usturoi, sos de soia, cimbru, sos chili, sare si piper. Marinada trebuie sa acopere tofu. Inchideti borcanul si scuturati ca sa fie sigur ca lichidul a patruns printre toate bucatile de tofu. Puneti la frigider pana a doua zi.
Acum, despre cum se face varza a la Cluj:
Se preincalzeste cuptorul la 350F (180C) si se pregateste o forma de copt termorezistenta de 20x20cm. Se unge cu ulei si se presara 1 lingura de pesmet. Apropo de pesmet, tin minte ca la bunicul meu dinspre tata, la tara, spuneau pesmet la magiunul de prune Eu vorbesc aici despre pesmetul facut din paine uscata, oricum, cealalta varianta nu o veti gasi in DEX.
Varza murata (eu am tinut-o la desarat peste noapte) se toaca marunt si se amesteca cu pasta de rosii. Orezul se fierbe in apa cu foarte putina sare. Se scurge de apa si se pune deoparte.
Ceapa se toaca si se pune la calit in ulei, intr-o tigaie. Se adauga tofu, taiat cubulete cat mai mici, si ciupercile feliate. Se condimenteaza si se potrivesc de sare. Daca este nevoie se mai adauga un pic de apa calduta. Dupa aproximativ 15-20 minute ar trebui sa fie gata. Trebuie sa fie evaporat tot lichidul.
Smantana se amesteca cu ouale si cu piper macinat.
In vasul termorezistent, pregatit deja, se aseaza jumatate din varza murata amestecata cu pasta de rosii. Se pune deasupra un strat format din jumatate din compozitia de tofu si ciuperci. Urmeaza un strat de orez. Se acopera cu un strat subtire de smantana. Apoi un alt strat de tofu cu ciuperci, apoi orez si smantana. Se acopere cu ce a mai ramas din varza murata si deasupra de tot se unge cu smantana si se presara pesmet.
Deci, aveti grija ca smantana sa va ajunga pentru toate 3 straturile.
Se da la cuptor pentru 50-60 minute. Ca sa o puteti scoate felii din tava, lasati-o la racit mai intai.
Este delicioasa. Mie mi-a mai ramas varza si mi-am propus sa o fac cu carne pentru restul familiei, dar cred ca pana la urma voi repeta varianta vegetariana.
