Este a treia reteta de amandine pe care o incerc cu succes. Blatul, siropul si crema sunt dupa reteta de la Pocahontas, iar reteta de glazura nu mai stiu exact de unde am luat-o, dar este excelenta. Sunt cele mai bune amandine pe care le-am mancat…
Ingrediente:
Pentru blat:
- 200g zahar,
- 6 oua,
- 20g cacao,
- 8 linguri faina,
- 30 ml apa,
- 30ml ulei
Pentru crema:
- 1 pachet unt (250g) sau margarina (eu nu folosesc margarina),
- 3 galbenusuri,
- 3 linguri cacao,
- esenta de rom,
- 150g zahar pudra
Pentru sirop:
- 400ml apa,
- 200gr zahar,
- 2 plicuri cappuccino,
- esenta de rom
Pentru glazura:
- 210g ciocolata de calitate,
- 165ml frisca lichida (smantana lichida, din care se bate frisca),
- 25g miere,
- 42g unt moale,
- 42ml lichior de ciocolata (sau de care va place)
Mod de preparare: Blatul se face simplu. Albusul (si apa) se bate bine cu zaharul. Nu adaugati zaharul pana cand nu vedeti ca se formeaza piscuri in albus. Se adauga galbenusurile amestecate cu uleiul si un praf de sare si apoi faina cu cacaua si o lingurita praf de copt. Este bine sa cerneti acest amestec de faina, cacao, praf de copt. Se omogenizeaza cu grija si se toarna intr-o tava pe al carei fund ati pus hartie de copt. Se coace la foc potrivit 30-35 min, pana cand trece testul cu scobitoarea.
Se lasa la racit, apoi se sectioneaza pentru a fi insiropat.
Pentru sirop trebuie sa fierbeti apa cu zaharul si cacaua, plus cele 2 plicuri de cappuccino, timp de 5 minute. Luati de pe foc si adaugati atata rom cat va place.
Cand faceti crema aveti grija ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. Untul si zaharul se mixeaza pana cand se dizolva zaharul. Se adauga galbenusurile si cacaua si se mixeaza pana se obtine o crema spumoasa. Pentru ca nu m-a incantat ideea de galbenusuri crude in crema, le-am inlocuit cu 50g ciocolata topita si lasata la temperatura camerei. Crema mi-a iesit foarte buna.
Puneti sirop din abundenta pe blaturi, dar nu exagerati. Blaturile se mai inmoaie si de la crema. Cand blaturile s-au racit bine de tot si dupa ce le-ati insiropat cu grija, asezati crema intre ele si puneti la frigider pentru cel putin 2 ore.
Dupa aceea scoateti prajitura din frigider si taiati bucatile de marimea care va convine.
Si acum glazura. Frisca lichida si mierea se incalzesc pana la puntul de fierbere, apoi se toarna peste ciocolata taiata bucatele. Se amesteca bine, apoi se adauga untul si se omogenizeaza, iar la urma lichiorul. Lasati sa se raceasca un pic, dar nu prea mult ca sa nu se intareasca.
Prindeti bine cu degetele cate o bucata de amandina, avand grija sa nu se desfaca blaturile de pe crema, si introduceti-o cu capul in glazura, apoi lasati-o pe un gratar sa se scurga surplusul de glazura. Cand ati terminat cu toate, puneti-le la frigider ca sa se intareasca glazura.
Ornati cum va place. Eu am topit 50g ciocolata alba si 2 linguri frisca lichida si pe urma am omogenizat. Am turmat compozitia calduta intr-o punga si am sectionat un colt al pungii, apoi am trasat linii peste fiecare bucata de amandina. Din pacate, am facut sectiunea cam mare si liniile mi-au iesit cam groase 🙁
