Fiddlehead este un soi de feriga (cea buna e Ostrich fern), abia iesita din pamant, care nu si-a desfacut inca frunzulitele, de aceea, la varf, are forma unui cap de vioara. Este o sursa importanta de antioxidanti (intrecand afinele), acizi Omega-3 şi fibre vegetale. Contine vitamina A si C, fier, potasiu, fosfor, magneziu si vitamina B3. Poate fi insa periculoasa daca nu este fiarta cum trebuie. Mai multe informatii despre fiddleheads, le puteti gasi aici: http://en.wikipedia.org/wiki/Fiddlehead_fern.
Din pacate, se poate gasi in magazine doar in lunile aprilie si mai. Are un gust deosebit, ceva intre fasole verde si anghinarie.
Mod de preparare: mai intai se spala bine, se indeparteaza partile galben-maronii si se sectioneaza codita. Se fierb timp de 10 minute, schimbandu-se apa o data. Eu le-am fiert 5 minute intr-o apa, cu putina sare, si dupa aceea le-am mutat in alta apa clocotita si le-am mai lasat inca 5 minute. O sa vedeti ca prima apa are culoarea maronie. Dupa 10 minute, ar trebui sa fie gata, fierte. Se scot si se aseaza pe un platou. Puteti sa le stropiti cu un pic de zeama de lamaie.
Se pot folosi in omlete sau langa friptura, insa, tocmai pentru ca este o delicatesa, am optat pentru o reteta simpla. Le-am servit cu unt.
Mai jos sunt poze cu fiddleheads cumparati, curatati, fierband si gata de servit:
Untul (75g la aprox.200g fiddleheads)) l-am dat in cateva clocote, cu o junatate de ceapa taiata foarte fin, o foaie de dafin, o lingurita de miere, sare si piper. Puteti folosi si alte condimente sau ierburi. L-am strecurat si l-am turnat peste fiddleheads.
Au fost bune. In primavara asta am facut de doua ori.
Ca side dish, langa couscous, piept de pui la gratar si rosii:
