O noua reteta pentru iubitorii de ciocolata. Un tortulet spirala cu pandispan cu migdale si cu crema ganache de ciocolata si frisca. Pare complicat de realizat, insa mie mi s-a parut destul de simplu desi este prima oara cand fac tort spirala.
Ingrediente: Pentru pandispanul rotund: 2 oua, 2 linguri de zahar, 1 lingura de faina, 2 linguri de faina de migdale (sau migdale macinate prin masina de nuca), un plic zahar vanilat sau o jumatate lingurita esenta de vanilie si o forma rotunda de 21-23 cm.
Pentru pandispanul dreptunghiular: 4 oua, 4 linguri de zahar, 2 linguri de faina, 4 linguri de faina de migdale (sau migdale macinate), zahar vanilat sau esenta de vanilie si o tava de 40x26cm.
Pentru crema: 400g ciocolata, 400 ml frisca lichida, o lingurita esenta de rom. Inca 200ml de frisca si 2 linguri de zahar.
Sirop: O lingura de zahar, 1 cana de apa, 1 lingurita esenta de migdale.
Crema ganache: se incalzeste frisca lichida pana la punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta in bucatele (eu folosesc cipsuri de ciocolata) si esenta de rom. Se bate usor cu un tel pana cand se omogenizeaza si arata ca o ciocolata lichida. Se pune la rece pentru cel putin 4 ore.
Pandispan rotund si dreptunghiular (acelasi procedeu, cantitati diferite): albusurile se bat cu zaharul apoi se adauga galbenusurile si esenta si se amesteca usor pana cand acestea sunt incorporate in albus. Se pune faina si faina de migdale si se omogenizeaza, dupa care se toarna in tavile tapetate cu hartie de copt.
Se coc in cuptorul preincalzit la 180C. Faceti testul cu scobitoarea sa vedeti daca sunt coapte dupa 12-15 min.
Pandispanul dreptunghiular se ruleaza ca si pentru rulada, doar ca pe latura mica. Se lasa sa stea asa pana cand pregatim crema.
Crema: Se bate frisca (200ml) cu zaharul. Se mixeaza crema ganache pana isi schimba culoarea si devine spumoasa. Se amesteca cu frisca batuta si e gata.
Pandispanul dreptunghiular se desface si se taie pe latura lunga, astfel incat sa rezulte 3 fasii egale. Aveti grija sa nu il rupeti. Deci, daca tava este de 40×26 cm, aveti 3 fasii late de 8 cm si un pic si lungi de 40cm.
Se insiropeaza pandispanul rotund si se acopera cu un strat de crema. Se insiropeaza prima fasie de pandispan si se acopera cu un strat de crema. Se procedeaza intocmai si cu celelalte doua fasii.
Se ruleaza prima fasie ca un melc si se aseaza in mijlocul pandispanului rotund. Se adauga urmatoarea fasie in continuarea ei, pe urma cea de a treia. Se poate forma mai intai spirala intreaga, adaugand fasiile una in continuarea celeilalte si dupa aceea sa se aseza pe pandisapnul rotund, insa mie mi-a fost mai usor sa le asez una cate una.
Se imbraca totul in crema si se orneaza.
Se lasa la rece cel putin 2 ore, dar este mai bun dupa o zi doua.
