Tort de ciocolata cu crema din lapte condensat si migdale

O idee pentru tortul de paste. Este un tort cu foarte multa ciocolata, cu umplutura din lapte condensat si migdale si fara nici un gram de faina. Il puteti decora cu flori de primavara si oua micute din fondant, ca sa-i dati aspectul potrivit pentru masa de Paste. 

Reteta pentru blat si gazura este din cartea The Williams-Sonoma Baking Book, sub titlul Flourless chocolate torte. In reteta din carte, tortul nu are crema si este copt intr-o forma mai mica (20cm), deci blatul este mai inalt. Eu l-am copt intr-o tava cu diametrul de 23 cm si am hotarat inca de la inceput ca voi pune crema intre blat si glazura…. 
Poate data viitoare il voi face simplu, pentru ca este foarte bun si asa.

Ingrediente pentru blat:
– 315g ciocolata semi dulce
– 185 unt fara sare
– 5 galbenusuri 
– 50g, plus 2 linguri zahar
– 1 lingura rom sau alta esenta ( eu am folosit sirop amaretto)
– 1 lingurita esenta de vanilie
– un varf de cutit sare
– 3 albusuri la temeperatura camerei

Ingrediente pentru crema: reteta este de pe blogul Alinei, de la bomboanele Rafaello, doar ca eu am avut mai mult lapte condensat si am completat cantitatea de nuca de cocos cu faina de migdale
– 300 ml lapte condensat
– 75g unt moale
– 100g nuca de cocos 
– 200g faina de migdale (migdale macinate foarte fin)
– cateva picaturi esenta de migdale

Ingrediente pentru glazura:
– 250g ciocolata semidulce
– 125g unt fara sare
– 2 linguri corn syrup (eu nu am folosit)
– esenta de rom

Ati vazut deja ca este un tort foarte ciocolatos, asa ca iubitorii de ciocolata vor fi satisfacuti din plin 🙂

Mod de preparare:
Blatul: cuptorul se preincalzeste la 300F (150C). Se pune hartie de copt pe fundul tavii si se ung, atat hartia cat si marginile tavii, cu un pic de unt, apoi se presara cacao. 
Ciocolata si untul se topesc pe bain-marie ( se pune apa la fiert intr-o oala mai mare si deasupra ei, intr-o alta oala mai mica se pun ingredientele). Amestecati pana cand compozitia se omogenizeaza bine si apoi lasati-o la racit pana ajunge la temperatura camerei. 
Folosind mixerul la viteza medie, combinati galbenusurile cu 50g zahar, esenta de vanilie si romul sau ce folositi ca inlocuitor. Compozitia trebuie sa creasca in volum, sa devina pala si lipicioasa. Adaugati mixtura de ciocolata si omogenizati.
Separat, intr-un bowl curat, bateti albusurile cu 2 linguri de zahar. 
Se pune jumatate din albusul batut in compozitia cu ciocolata si de amesteca pana cand se omogenizeaza, apoi se adauga si cealalta jumatate, amestecand usor (ca la orice blat).
Se toarna aluatul in forma pregatita si se da la copt pana trece testul scobitorii, in jur de 30-35 minute. nu-l coaceti prea mult, ideea este sa fie pufos. Se lasa la racit pe un gratar vreo jumatate de ora, dupa care, cu un cutit, se despreind marginile usor si se rastoarna pe un platou. Se desprinde hartia de copt de pe el si se lasa pana se raceste complet. Puteti chiar sa-l lasati un timp la frigider.

Crema: simplu, ca la bomboanele Rafaello. Untul si laptele condensat se mixeaza. Este bine ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. Se adauga esenta de migdale si nuca de cocos/plus faina de migdale. Eu am mai adaugat putina faina de migdale, pentru ca mi s-a parut ca e prea moale compozitia, dar dupa ce am lasat-o un pic la rece a fost ok. Deci, crema se pune un pic la rece. Nu mult, doar 15-20 minute, cat sa se inchege un pic. 

Se intinde crema pe tort si se pune din nou la rece pana cand pregatiti glazura.

Glazura: untul si ciocolata se topesc pe bain-marie. Se ia de pe foc, se adauga esenta si corn syrup-ul, daca folositi, si se omogenizeaza. Se lasa cateva minute la racit.

Se scoate tortul si se aseaza pe un gratar, care la randul lui este bine sa fie asezat pe o tava. Se toarna glazura pe tort. Se da la rece si dupa ce glazura s-a intarit, se orneaza dupa gust.

Explicatie: in pozele pe care le vedeti, blatul nu a iesit prea inalt si prea pufos din doua motive: am folosit o tava cu diamtrul mai mare de 20 cm cum era indicat in reteta si… incredibil, am uitat sa pun albusul in compozitie… dar s-a mancat si a fost foarte bun.