Eclerele sunt un fel de specialitate a casei la noi.
Ingrediente pentru aproximativ 50 bucati (depinde de marime):
Pentru gogosele:
- 200ml apa
- 200ml ulei
- 200g faina
- un praf de sare
- 8 oua nu prea mari
Pentru crema: Varianta1
- 2 budinci de vanilie
- 3 linguri faina
- 500 ml lapte rece
- 500ml lapte fierbinte
- 8 linguri zahar
- un zahar vanilat
- 5 galbenusuri
- 2 linguri unt
Crema Varianta2:
- 2 budinci de vanilie
- 900ml lapte
- vanilie
- zahar dupa gust
- 250ml frisca
Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 200C. Intr-un vas, nu mai mare de 1litru si de preferinta cu coada, se pun la fiert apa, uleiul si sarea. Cand a dat in clocot, se adauga faina dintr-o data si se amesteca puternic cu lingura de lemn (vezi pozele). Se mai lasa pe foc un minut, timp in care se amesteca incontinuu, apoi se ia de pe foc si se amesteca pana cand aluatul se raceste ca apa de paine, adica e caldut. Ouale (la temperatura camerei, asta e fff important, asa ca daca nu le-ati scos din timp din frigider, puneti-le cateva minute in apa calduta, apoi stergetile si folositi-le asa) se adauga pe rand. Se pune un ou si se amesteca pana cand este incorporat complet in aluat, apoi se adauga urmatorul. Daca ouale sunt mari (asa cum gasim noi prin magazine), sunt suficiente 7. Daca dupa ce ati pus sapte oua, aluatul este spumos si se leaga bine (vezi pozele), nu mai puneti si al 8-lea ou, pentru ca aluatul se va subtia prea tare.
In tavi, tapetate cu hartie de copt, se pune cate o lingurita plina de aluat, lasand spatiu intre gogosele, pentru ca ele cresc in cuptor. Puteti folosi un cornet facut dintr-o punga, in care sa puneti aluatul, apoi sa taiati un colt al pungii. In felul acesta gogoselele ies mai egale. Daca aveti varfuri la gogosele, udati un deget si apasati varfurile un pic, asta pentru ca sa nu se arda in cuptor.
Se dau la cuptor. Timp de 10 minute la foc tare, apoi puteti sa coborati temperatura cuptorului la 180C. Nu deschideti cuptorul timp de 20 minute. Dupa 20 de minute puteti sa verificati daca gogoselele s-au copt. Sunt copate cand capata culoare deasupra. Mie mi se coc in 25-30 minute, insa depinde foarte mult de cuptor.
Crema varianta1: 500 ml lapte si 8 linguri zahar se pune la fiert. 2 budinci de vanilie se amesteca cu 3 linguri faina si apoi cu 500ml lapte rece, avand grija sa nu se faca cocolase. Compozitia asta se toarna in laptele fierbinte, amestecand cu grija si se firbe pana se leaga budinca. Se ia de pe foc si asa fierbinte se pun in ea, pe rand, 5 galbenusuri, 2 linguri unt si vanilia. Amestecati bine pana se omogenizeaza si lasati la racit.
La aceasta varianta de crema nu am poze 🙁
Crema varianta2: se prepara budinca conform instructiunilor de pe plic (dar in mai putin lapte, atat cat scrie la ingrediente), se mai pune zahar, daca este cazul. Se acopera cu o folie si se lasa la racit. Frisca se bate cu 2-3 linguri de zahar. Cand budinca s-a racit se mai mixeaza 1-2 minute pentru omogenizare si se amesteca cu frisca in felul urmator: 1/3 din frisca se adauga in budinca si se amesteca bine, apoi se pune restul de frisca si se amesteca usor, cu o ligura de lemn. Si crema e gata.
Gogoselele se lasa la racit, dupa care fiecaruia i se taie un capacel. Se umplu cu crema si dupa ce ati terminat, puteti sa-i ornati cu ciocolata topita sau cu glazura.
Glazura: 5 linguri zahar, 3 linguri cacao, 2 linguri apa se amesteca si se pun pe foc. Se lasa sa dea cateva clocote, dupa care se ia de pe foc si se adauga o lingurita unt. Se omogenizeaza si se distribuie cu o lingurita deasupra eclerelor (vezi pozele)
