Un aluat simplu, o umplutura fara nici un strop de zahar, dar dulce si buna. Iata ce va propun la acest Paste. Reteta de aluat este luata din Secretele bucatariei 4/2007, iar umplutura este din nuca, stafide si albus.
Ingrediente: 300g faina, 1/2 cub drojdie, 125ml lapte caldut, 1 ou, 50g zahar, 50g unt moale, un praf sare, coaja razuita de la o lamaie. Un ou si putin lapte pentru uns deasupra.
Umplutura: 300g nuca, 150g stafide, 2 albusuri, o lingurita extract de vanilie, 2 linguri lapte (daca e nevoie). Decor: 2-3 linguri gem de caise, nuca.
Mod de preparare: Se pune faina intr-un castron incapator si se face o gropita la mijloc. Drojdia se dizolva in 3-4 linguri de lapte caldut cu 1 lingura de zahar si una de faina. Se toarna in gropita facuta in faina si se lasa sa creasca cca 15 minute langa o sursa de caldura.
Se framanata aluatul cu plamadeala de mai sus, sarea, laptele si zaharul ramas, oul si untul. Se pune si coaja de lamaie. Daca este nevoie mai adaugati putin lapte sau smantana. Trebuie sa rezulte un aluat elastic, care se desprinde usor de pe maini si de pe marginile castronului.
Se acopera si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul, cca 30-40 minute, langa o sursa de caldura.
Se macina nuca si se pune intr-un robot de bucatarie impreuna cu stafidele, vanilia si albusul. Se pulseaza pana cand se formeaza o pasta. Daca mai este nevoie adaugati si 1-2 linguri de lapte.
Se intinde aluatul in forma de dreptunghi, se unge cu amestecul de nuca si stafide, apoi se ruleaza pe lung si se rasuceste in forma de cerc. Se lipesc bine capatele si se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se cresteaza usor din 3 in 3cm; se lasa sa creasca 10 minute, se unge cu ou batut cu putin lapte si se da la cuptor. Se coace cca 40 min in cuptorul preincalzit la 180C (350F).
Se scoate din cuptor si se unge cu gem de caise incalzit la microunde. Se presara bucatele de nuca deasupra.
Este un cozonac bun si sanatos.
