Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)

O reteta simpla pentru un curcan la tava, care sa fie suculent si sa aiba un gust deosebit. Michael Smith spune ca secretul consta in tinerea curcanului in saramura, cateva ore, inainte de a-l pune la cuptor. Am incercat aceasta reteta si pot spune ca, intr-adevar, a fost deosebit. 
Deci, cu o seara inainte, puneti curcanul intr-o cutie frigorifica pentru picnic (picnic cooler) destul de mare ca sa incapa curcanul in ea. Daca nu aveti o astfel de lada, puneti curcanul intr-o oala mare, cu capac, in care sa va incapa curcanul si care sa va incapa in frigider. Alta varianta (pe care am ales-o si eu de Pasti) este sa taiati curcanul bucati si apoi sa-l introduceti in saramura. Se patrunde mai bine si se coace mai usor.

Pentru saramura:

  • 500g sare (kosher salt)
  • 400-500ml miere sau 400g zahar brun
  • apa cat sa acopere curcanul
  • un curcan in jur de 5 kg proaspat sau congelat
  • Daca puneti si 3-4 frunze de dafin si cateva boabe de piper va fi excelent 🙂

Pentru patul de vegetale pe care puneti curcanul la cuptor:

  • va trebuie o tava mare, cu peretii un pic ridicati
  • 3-5 morcovi curatati si taiati (bucati mai mari, eu le-am taiat cam mici)
  • 3-4 tulpini de telina (taiata ca si morcovii)
  • 2 cepe taiate in 4
  • o capatana de usturoi, curatata 
  • sare si piper
  • Este bine sa aveti si un termometru de bucatarie, pentru a masura temperatura carnii.

Incepeti prin a pune curcanul in saramura. Spalati curcanul si asezati-l in cooler sau vasul pe care-l aveti. Puneti sarea si mierea in 2l apa si amestecati pana se dizolva sarea. Turnati peste curcan si completati cu apa cat sa-l acopere. Puneti capacul si asezati-l la rece. Lasati peste noapte sau cateva ore bune.

Pentru a coace curcanul: preincalziti cuptorul la 260C (500F)
Scoateti curcanul din saramura si clatiti-l bine, apoi stergeti-l cu un prosop de bucatarie. Puteti sa-i intoarceti aripile si sa-i legati picioarele ca sa nu se arda prea tare in zonele acestea.

Puneti in tava morcovii, telina, ceapa si uturoiul (eu am pus si 3 cartofi taiati cubulete mai mari). Turnati o lingura de ulei si condimentati cu sare si piper. Amestecati si formati un pat pentru curcan. Asezati curcanul deasupra si bagati tava la cuptor. Lasati cam 15 minute, apoi coborati temeperatura cuptorului la 170C aprox.325F. Lasati in jur de 20 de minute pentru fiecare jumatate de kg sau pana cand termometrul pus in carnea curcanului arata 74C (165F).

Daca cuptorul va arde prea tare deasupra, cand vedeti ca curcanul s-a rumenit suficient, insa nu este inca gata, acoperiti-l cu o hartie pentru copt, ca sa-l protejeze.

Cand este gata, scoateti-l din cuptor si lasati-l sa se odihneasca vreo 20 de minute. Puteti sa-l acoperiti cu o folie de aluminiu pentru a-l pastra caldut. 

Se taie curcanul si se serveste cu vegetalele si sos de cranberries sau cu  gravy.

Se poate face Gravy din uleiul ramas dupa coacerea curcanului, faina si vin.

Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)
Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)
Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)
Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)
Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)
Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)
Curcan marinat la cuptor (reteta Michael Smith)

Happy Thanksgiving!!!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *