Tort cu zmeura – Framboisier

Am vazut tortuletul asta la  Ricardo and friends  http://www.foodnetwork.ca/recipes/recipe.html?dishid=8744
De multa vreme mi-am propus sa-l fac, insa ba nu am gasit pasta de migdale, ba n-am avut zmeura destula… Acum am avut de toate si mi-am luat inima in dinti si l-am facut, cu mici modificari.
Este un desert deosebit. Daca aveti grija cum taiati bucatile, arata superb, iar combinatia de zmeura, crema, pandispan si martipan este foarte rafinata si gustoasa. Incercati-l!
Abia astept sa se coaca zmeura la noi (asta din import e destul de scumpa) si voi face acest tortulet mai des. O sa incerc sa inlocuiesc crema cu un ganache de ciocolata alba, e mai sanatoasa 🙂 Merci beaucoup Ricardo!!! 


Ingredinete pentru aproximativ 8-9 portii: 

Blatul:

  • 140g zahar
  • 4 oua
  • 1 lingurita esenta vanilie
  • 3 linguri de unt topit, caldut
  • 70g faina
  • o lingurita praf de copt. 
  • Aveti nevoie de o tava de 20X20cm, altfel nu va iese blatul asa cum trebuie. Eu nu am avut si am improvizat, asa cum puteti vedea in poze 🙂 

Crema:

  • 2 linguri de miere
  • 3 linguri de apa
  • 2 oua
  • 100g zahar
  • 112g ciocolata alba
  • 225g unt
  • aproximativ 600g zmeura

Pentru pus deasupra: 200g pasta de migdale sau martipan si cateva picaturi de colorant alimentar rosu. 

Mod de preparare: Cuptorul se preincalzeste la 180C si se pregateste o tava de 20x20cm. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul si vanilia, pana se deschid la culoare, cam 8-9 minute. Albusurile se bat.  Se pune faina (in care s-a incorporat praful de copt) si jumatate din albusul batut si se omogenizeaza compozitia. Se adauga untul si la sfarsit se pune cealalta jumatate de albus si se amogenizeaza cu grija. Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor 25 minute sau pana e coapata (testul cu scobitoarea). Se lasa la racit in tava 10 minute. Trebuie sa va iasa suficient de inalt ca sa-l puteti taia in doua. 

Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier

Reteta lui Ricado era putin diferita, in sensul ca el a mixat ouale intregi, galbenusuri si albusuri, si nu a pus praf de copt in faina. Pot sa va spun ca am incercat si varianta lui, dar blatul mi-a iesit prea subtire si nu am putut sa-l tai in doua. Am facut un tortulet cat jumatate din cel dorit, pentru ca am taiat blatul in doua (transversal) si l-am suprapus…
A fost bun si acesta, insa abia am putut sa tai 6 felii din el… Poate ca am gresit eu ceva, desi am respectat cu strictete toate
indicatiile. N-am avut curajul sa mai incerc inca o data, de aceea am intervenit in reteta lui si varianta mea, cea prezentata la mod de preparare, a dat rezultate mai bune. 

Crema de unt si ciocolata: untul se spumeaza si se pastreaza la temperatura camerei, ciocolata se topeste si se lasa si ea la temperatura camerei.  Se pune la fiert apa pentru bain-marie. 

Zaharul, apa si mierea se fierb aprox 5 minute si se formeaza un sirop. Ouale se bat pana se omogenizeaza, apoi se toarna (pe peretele vasului) siropul fierbinte si se mixeaza in continuare. Pentru ca am eu un fix cu ouale crude, am mixat aceasta crema timp de 10 minute deasupra aburilor. 

Se adauga ciocolata si se omogenizeaza, apoi untul. Amestecati pana crema e omogena si pufoasa. Puneti la rece pentru 5 minute, timp in care va pregatiti sa asamblati tortul.

Blatul se sectioneaza. Eu am asezat zmeura pe partea superioara a blatului (capac), pentru a vedea de cata am nevoie si ca sa-mi fie mai usor sa o asez pe crema. Se aseaza blatul (partea de jos) pe un platou. Eu am asezat la capete bucatele de hartie de copt si dupa ce am terminat de asamblat tortul, am luat aceste hartii afara si platoul mi-a ramas curat. 

Asa, peste blat se aseaza un strat de crema (impartiti crema in asa fel incat sa aveti pentru 3 straturi, ultimul fiind mai subtire). Peste crema se aseaza zmeura. Ce bine ar fi daca zmeuricile ar fi egale!!! Ca sa va iasa frumos la taiat, incercati sa le asezati in linii (vezi pozele). Peste zmeura se aseaza, cu grija mare, un alt strat de crema, apoi se pune blatul si se preseaza un pic, nu foarte tare, doar cat sa faca priza bine.  Deasupra se unge cu ce a mai ramas din crema si se pune la rece.

Pasta de migdale sau martipanul, depinde ce ati gasit, se amesteca cu 3-4 picaturi de colorant rosu si se amesteca pana cand se coloreaza totul in roz-rosu. S-ar putea sa aveti nevoie de putin zahar praf, daca pasta se inmoaie si nu mai puteti lucra cu ea. 

Se intinde aceasta pasta cu sucitoarea si se aseaza peste tort. Ca sa va fie mai usor si sa nu fie nevoie sa folositi zahar pudra, intindeti pasta intre doua folii. Va fi mai usor si sa puneti pasta peste tort, ajutandu-va cu folia. 

Puneti din nou tortul la rece (minim o ora), dupa care, cu un cutit foarte bine ascutit, taiati marginile in asa fel incat sa sectionati zmeura pe la mijloc. Arata super!

Bucurati-va mancand! Pofta buna!

Nu am prea multe poze, dar le postez pe toate cate am reusit sa le fac 🙂

Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier
Tort cu zmeura - Framboisier
Tort cu zmeura – Framboisier

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *